Одесские рецепты моей бабушки: вертута!

Вертута – это одесский рулет из вытяжного теста с яблоками. Бабушка готовила это блюдо не часто, скорее всего, из-за трудоемкости его приготовления.

Одесская вертута

  • Итак, в подогретую, но не горячую, воду вливаем постное масло. Масло желательно брать без резкого запаха. Солим. Хорошенько растираем яичный желток. Добавляем к желтку муку и воду с маслом. Пропорции очень приблизительны. Примерно на 0.5 кг муки, чуть больше стакана воды, один «плюх» постного масла и щепотка соли.
  • Все хорошенько вымешиваем. Полученную однородную массу месим долго, примерно 30 минут. Пытаемся достичь такой консистенции теста, чтобы оно стало гладким, эластичным и не прилипало к рукам.
  • Затем накрываем тесто полотенцем и даем ему «отдохнуть» в течение часа.

Надо сказать, что рецепты одесской кухни не просты. Тут не приветствуется излишняя поспешность и суетливость. Всем любителям быстренько перекусить на скорую руку не сюда. Здесь все спокойно, размеренно, основательно.

  • Пока тесто стоит, чистим яблоки и режим их небольшими кубиками. Главное, чтобы между разрезанием яблок и укладыванием их на тесто прошло как можно меньше времени.
  • Тесто делим на четное количество частей. Размеры этих частей и их количество зависит от размера ожидаемой вертуты либо от вместимости противня духовки.

Допустим, что тесто разделено на две части. Каждую часть теста раскатываем в тонкий пласт, укладываем на разделочную доску, которая предварительно была смазана растопленным сливочным маслом с добавлением постного масла. Растягиваем пласт во все стороны. Тянем до такой степени, чтобы пласт теста стал толщиной с лист бумаги. Эту процедуру дублируем со вторым куском теста.

Вертута

  • Оба пласта еще раз «от души» смазываем смесью масел. Бабушка смазывала коржи специально припасенным для этих целей большим петушиным пером.
  • Затем выстилаем один корж поверх другого и сворачиваем их пополам. Получается четырехслойный полукруг. На широкую часть этого полукруга выкладываем яблоки и посыпаем их сахаром. Количество сахара сугубо индивидуально, но я четко знаю, что бабушка выбирала самые кислые яблоки и сахара не жалела. Затем коржи с начинкой сворачиваем жгутом и придаем изделию форму подковы или улитки.
  • Перекладываем вертуту на противень, который предварительно обильно смазываем маслом. Сверху мажем взбитым яйцом и отправляем в нагретую духовку примерно на 20 минут. Температура духовки – 170-180 градусов.

Все. Вертута готова. Остывшую вертуту можно посыпать сахарной пудрой.

Вертута должна хрустеть! Именно это непременное условие отличает ее от австрийского штруделя и делает ее по-настоящему одесской.

Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *

You may use these HTML tags and attributes:

<a href="" title=""> <abbr title=""> <acronym title=""> <b> <blockquote cite=""> <cite> <code> <del datetime=""> <em> <i> <q cite=""> <s> <strike> <strong> 

Комментарии для тех, кто сидит "Вконтакте" :)